Пошаговый рецепт мяса по-французски

Автор: 
Намгалаури Диана
Руководитель: 
Дьякова Надежда Георгиевна
Учреждение: 
МОУ СОШ с. Дьяковка   
Класс: 
8

Ученица 8 класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) "Пошаговый рецепт мяса по-французски" дает определение мяса как продукта питания в историческом аспекте, излагает теорию физиологии питания, дает рекомендации по первичной обработке мяса и правилам нарезки ингредиентов для приготовления блюда.

Подробнее о проекте:


В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему "Пошаговый рецепт мяса по-французски" учащаяся школы изучила рецептуру приготовления мяса с картофелем, создала технологическую карту с подробным описанием по приготовлению мяса по-французски в домашних условиях, приложила инструкцию по технике безопасности на кухне.

Готовая творческая работа по технологии "Пошаговый рецепт мяса по-французски" содержит в себе экономический расчет и экологическую оценку полученного блюда, по результатам которых следует вывод, что приготовление блюд на домашней кухне не только занимательное занятие, но и выгодное и полезное.

После изучения данного проекта можно приготовить мясо самостоятельно, используя рецепт и следуя рекомендациям автора, предложенным в тексте творческой работы.

Оглавление

Введение
1. История мяса
2. Физиология питания.
3. Первичная обработка мяса.
4. Приготовление мяса по-французски.
5. Стоимость блюда «мясо по-французски».
Заключение

Введение


Кулинария – это искусство приготовления пищи.

Цели:

  1. Оценить свои возможности в области проектной деятельности.
  2. Разработать и выполнить проект.
  3. По проекту изготовить блюдо.
  4. Оценить проделанную работу.

Последовательность выполнения проекта:

  1. Обосновать возникшую проблему и потребность.
  2. Выбрать блюдо. Составить описание внешнего вида блюда.
  3. Выбрать необходимые инструменты, приспособления и оборудование.
  4. Выбрать продукты.
  5. Выполнить нарезку продуктов.
  6. Составить технологическую последовательность приготовления блюда.
  7. Рассчитать себестоимость блюда.
  8. Оценить проделанную работу.
  9. Защитить проект.

Для того, чтобы не упустить какие- либо вопросы выполнения творческого проекта, я составила схему, в которой отражаются вопросы выполнения проекта.

История мяса

С незапамятных времен люди использовали мясо в пищу. Мясо являлось источником жизни. Еще древние люди охотились на мамонтов. Мясо животных насаживали на палки и жарили на костре. Со временем люди стали усовершенствовать приготовление блюд из мяса, добавляя к ним различные травы и приправы.

Эти самым они пришли к тому, что мясо стало получаться вкусным и сочным. Мясо варили, жарили, парили, тушили. С наступлением цивилизации появилось новое оборудование - жарочные и духовые шкафы, микроволновые печи в которых можно без особого труда приготовить различные блюда.

Физиология питания

Издавна знакомы человечеству повальные заболевания, уносившие порой население целых сел и городов. И немало несчастных было обвинено в колдовстве и сожжено на кострах инквизиции за «напущение» чумы или холеры, прежде чем были установлены истинные виновники бедствий: невидимые и беспощадные враги-микробы, вирусы, бациллы.


Мир этих невидимок огромен, они вездесущи, они и друзья, и враги человека. И если б не было их, природа планеты ЗЕМЛЯ выглядела бы совершенно иначе. Занимаясь приготовлением пищи в домашних условиях, необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов. Часто приходится сталкиваться с такими неприятными явлениями, как пищевые отравления, причиной которых является пищевая инфекция.

Инфекция- от латинского слова infectio- заражать, загрязнять. Пищевые отравления выделяют в отдельную группу пищевых заболеваний. Они делятся на три группы: микробные, немикробные и неутонченного происхождения.

Из окружающей среды в продукты питания могут попасть вредные химические вещества. В пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения, могут попасть пестициды (ядовитые химикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей.

МЯСО - один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные и экстрактивные вещества. Блюда из мяса занимают важное место в рационе нашего питания. Большинство народов мира любят мясные блюда. Часто мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.

В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину.

Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира, видного на разрезе.

Свинина считается тяжелым продуктом, так как задерживается в желудке дольше, чем говядина и баранина.

Первичная обработка мяса

Этап Характеристика
Оттаивание Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку.
Обмывание Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки теплой.
Обсушивание Обсушенное мясо легче разделывать. Мясо обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.
Разделка Разделка большого куска мяса на отдельные кусочки позволяет скорейшему приготовлению блюда.

На уроке технологии учитель объявила нам о предстоящем конкурсе по кулинарии, который будет называться «ПИР НА ВЕСЬ МИР». Я решила принять в нем участие. У меня возникла проблема: что приготовить. Для участия в конкурсе можно было приготовить мучные блюда, салаты, выпечку, но я решила, что мое блюдо будет из мяса. И тут же появилась новая проблема: какое блюдо.

Я начала просматривать книги и журналы с кулинарными рецептами. Мне очень хотелось приготовить необыкновенное блюдо. Просмотрела много рецептов, но в них были продукты, которые не всегда могут быть под рукой и в домашних условиях. А очень хотелось приготовить что-то такое, необычное, доступное, оригинальное, чтобы было очень вкусным, использовалось как можно меньше продуктов и которое я не умею готовить.

Просмотрев несколько рецептов, я остановилась на блюде, которое мне больше всего понравилось. Это блюдо из мяса. В него входит небольшой набор продуктов. Оно, на мой взгляд, не должно быть сложным в приготовлении. О нем я узнала, побывав в гостях. Мое блюдо называется «МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ». Для этого блюда многие продукты можно взять дома. На его приготовление уходит мало времени и сил. Это блюдо может являться украшением праздничного стола.

Я выбрала тему и приступаю к выполнению творческого проекта.

Приготовление мяса по-французски


Выбор оборудования, инструментов и приспособлений.

Оборудование Инструменты Приспособления
Газовая плита Нож Терка
Разделочная доска Чашка (глубокая)
Противень
Ложка

Продукты, необходимые для приготовления блюда.

Наименование продукта Количество
1 Мясо свиное (филе) 1 кг
2 Картофель 1 кг
3 Сыр 250 гр
4 Майонез 0,5 литра
5 Лук 300 гр
6 Соль 30 гр (можно по вкусу)
7 Растительное масло 50 гр

К блюду можно добавить перец

Нарезка продуктов

  • Мясо нарезать тонкими пластами толщиной 1 см, размером 3 см шириной и длинной 7 см.
  • Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см.
  • Сыр натереть на крупной терке.
  • Лук нарезать кольцами.

Внимание!

  1. Перед приготовлением пищи обязательно надеть фартук и повязать на голову косынку.
  2. Тщательно вымыть руки с мылом.
  3. Убедиться, что используемые продукты свежие.
  4. Мясные продукты следует резать на досках с соответствующей маркировкой.
  5. Не резать свежие овощи, зелень на доске для разделки мяса.
  6. Используя ножи, быть осторожной. Передавать их другому человеку только рукояткой от себя. Не прихватывать лезвие пальцами. Не направлять нож в сторону руки, придерживающий продукт.
  7. Вынимая противень из духовки, пользоваться прихватками.

Технологическая последовательность приготовления блюда «МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ»

  1. Подготовить все ингредиенты блюда
  2. Смазать противень растительным маслом
  3. Разложить слой мяса и посолить.
  4. Сверху мяса разложить нарезанный кружочками картофель и нарезанный кольцами лук.
  5. Уложенные на противень продукты залить майонезом.
  6. Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.
  7. Поставить в духовку для запекания на 1 час.
  8. Мое блюдо готово.

Рекламный проспект


Кафе «Дубрава» ждет своих посетителей

В нашем кафе ВЫ можете заказать любое блюдо. Недорого.

Фирменным блюдом нашего кафе является «МЯСО ПО-ФРАНЦУЗCКИ». Это блюдо мы можем выполнить на заказ.

У нас отличное качество и высокая культура обслуживания.

МЫ ЖДЕМ ВАС!
Наш телефон: 8-927-132 65 87.

Расчет себестоимости блюда «Мясо по-французски»

Наименование продуктов Количество Цена (руб.) Затраты (руб.)
1 С1 мясо 1 кг 160 160
2 С2 картофель 1кг 18 18
3 С3 сыр 250 гр 1 кг -250 р. 62,5
4 С4 майонез 0,5 литра 24 24
5 С5 лук 300 гр 1 кг - 12 р. 3,60
6 С6 соль 30 гр 1 кг -7 р. 0,21
7 С7 масло растительное 50 гр 1 литр - 40 р. 2
8 С8 газ 0,5 кубометра 2,05 1,25

Собщ = С1+С2+С3+С4+С5+С6+С7+С8 = 271,56

Себестоимость готового блюда равна 271 рубль 56 копеек.

Заключение

Я считаю, что мне не сложно было приготовить это блюдо, так как мне помогала мама. Я оцениваю свою работу положительной

оценкой, потому что со всеми поставленными задачами я справилась. Блюдо получилось у меня красивым, эстетичным на вид и очень вкусным. Моя семья по достоинству оценила мое творчество.

Мне понравилось выполнять творческий проект по кулинарии, потому что это увлекательное занятие и всегда пригодится в жизни, радуя меня и окружающих.

В дальнейшем я хочу приготовить более сложное блюдо.


Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями: